相信很多懂茶的茶友或者對(duì)茶一知半解的茶友,都有個(gè)喝茶共識(shí),認(rèn)為用古茶園的茶葉做出的茶肯定比用臺(tái)地茶園的茶葉做出的茶好。
然而真的是這樣嗎?
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳繼偉、梁名志等人以云南省勐海縣南糯山古茶園鮮葉和臺(tái)地茶園鮮葉為原料,將其分別制成綠茶、紅茶和曬青茶的茶樣,通過(guò)感官審評(píng)結(jié)合品質(zhì)成分,看看茶葉怎么說(shuō)~
首先,說(shuō)說(shuō)古茶園和臺(tái)地茶是怎么定義的吧。
古茶園
由樹(shù)齡達(dá)百年以上的野放茶樹(shù)構(gòu)成。它的特點(diǎn)是:樹(shù)型高大,零星散亂,產(chǎn)量低,生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,病蟲(chóng)害少。
茶園不采用任何管理措施,這種茶園產(chǎn)品,現(xiàn)多稱之為大樹(shù)茶,屬一種地道的天然茶。
臺(tái)地茶園
指建國(guó)以后發(fā)展起來(lái)的密植茶園。它的特點(diǎn)是:集中連片,產(chǎn)量高,修剪、施肥、打藥等是日常茶園管理的基本措施。
二者鮮葉常量成分比較
▲古茶園鮮葉和臺(tái)地茶園鮮葉固樣主要生化成分含量及差異
從上圖可以看出,古茶園鮮葉中含量較高的成分有:茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、 水浸出物。含量較低的成分有:水溶性糖。
除了糖類化合物,其余成分含量皆與品質(zhì)呈正相關(guān),與品質(zhì)呈正相關(guān)的成分含量越高,茶葉品質(zhì)越好。
因此古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺(tái)地茶園鮮葉。
二者鮮葉成茶品質(zhì)比較
制成的紅茶類品質(zhì)比較
品質(zhì)成分
▲影響紅茶和綠茶品質(zhì)的主要生化成分及其特征特性
▲加工成紅茶類的大樹(shù)茶和臺(tái)地茶中的主要品質(zhì)成分含量及差異
從上面兩張圖可知,大樹(shù)茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協(xié)調(diào)性優(yōu)于臺(tái)地茶,湯色以及滋味的濃強(qiáng)度劣于臺(tái)地茶。
感官審評(píng)
▲加工成紅茶類的大樹(shù)茶和臺(tái)地茶感官審評(píng)結(jié)果
從上圖可知,大樹(shù)茶在外形色澤、香氣、滋味方面均有較好的表現(xiàn)。尤其是滋味表現(xiàn)出極好的口感,相比臺(tái)地茶濃而帶苦澀的滋味更易于被消費(fèi)者接受。
制成的綠茶類品質(zhì)比較
品質(zhì)成分
▲加工成綠茶類的大樹(shù)茶和臺(tái)地茶中的主要品質(zhì)成分含量及差異
從上圖得到的結(jié)果,結(jié)合表3的分析比較,可得大樹(shù)茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甘醇度、協(xié)調(diào)性優(yōu)于臺(tái)地茶,濃強(qiáng)度劣于臺(tái)地茶。
感官審評(píng)
▲加工成綠茶類的大樹(shù)茶和臺(tái)地茶感官審評(píng)結(jié)果
大樹(shù)茶在外形色澤、湯色、香氣、滋味上均有較好地表現(xiàn),接受性高。
制成曬青茶的品質(zhì)比較
▲加工成曬青茶的大樹(shù)茶和臺(tái)地茶沖泡次數(shù)感官審評(píng)結(jié)果
從上圖可以看出,在湯色、滋味方面,大樹(shù)茶表現(xiàn)出較好的耐泡性;但香氣的持久性,表現(xiàn)不如臺(tái)地茶。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
1、古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺(tái)地茶園鮮葉;
2、從各種成茶品質(zhì)成分含量來(lái)看,大樹(shù)茶有味物質(zhì)組成配比更適合于消費(fèi)者的要求;
3、從各種成茶感官品質(zhì)來(lái)看,大樹(shù)茶味感優(yōu)于臺(tái)地茶;從沖泡次數(shù)來(lái)看,大樹(shù)茶具有更好的耐泡性。
綜上所述,消費(fèi)者對(duì)采制于古茶園的大樹(shù)茶接受性更高。
參考資料:
《古茶園與臺(tái)地茶園鮮葉常量成分及成茶品質(zhì)比較研究》,陳繼偉、梁名志等,云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,《中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》2011年。 |