|  獻(xiàn)禮建國70華誕“茶眼看陜西”陜茶功勛人物訪談系列視頻：《劉百順：涇陽茯茶老味道》，先收藏，建議在wiffi環(huán)境下觀看

在陜西涇陽，每一位老茶工都有一套自己的茯茶經(jīng)。他們或親歷、或聽祖輩人講述、或者自己實(shí)踐，對于茯茶都有很深的感情。當(dāng)年的孩子們，如今多已是古稀老者，歲月無情人有情，帶著傳承茯茶文化的使命，我們“獻(xiàn)禮建國70華誕”《茶眼看陜西》陜茶功勛人物專題訪談欄目組特別拜訪了涇陽老茶工劉百順老人，那段時間他正在高新區(qū)的永興坊為食客解說展演傳統(tǒng)涇陽茯茶。順著這個思路，我們就一起聽聽老人和他的茯茶故事吧。

涇陽八老復(fù)興茯茶

我叫劉百順，出生在陜西涇陽，我今年81歲，生于1938年。解放以后到53年，在這個階段，我做了幾年的茶，所以我自稱老茶工。53年后我就一直務(wù)農(nóng)，因?yàn)?3年茶葉搬到了咸陽，58年又整體上搬去了湖南安化。在2008年，我和幾個人，從安化把茯茶又搬回來了。這是第二次復(fù)興。第一次復(fù)興是1980年，縣上把這個復(fù)興了一次，但是沒有堅(jiān)持下來。這次復(fù)興到現(xiàn)在整整10年了。

1949年5月21日涇陽解放，那年我11歲，讀小學(xué)三年級。解放軍進(jìn)城后，孩子們暫時就不讀書了，有的就去做茯茶童工，我是童工里面年齡最小的。那時候我的師傅是田生林（茯茶八老之首，現(xiàn)已過世），老先生和我一起，陸陸續(xù)續(xù)，一直干到1953年涇陽茯茶遷徙到咸陽。1958年政府又將咸陽茯磚茶遷到原料產(chǎn)地湖南加工。1980年，縣上在涇陽拖拉機(jī)修理廠短暫地復(fù)制了一下，后來由于各種原因不了了之。茯茶在涇陽前后中斷的60多年，這期間我就一直務(wù)農(nóng)。

為使這古老奇葩金花重綻，對人類健康保健護(hù)航，在陜西省、市、縣黨政領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切指導(dǎo)下展開搶救挖掘，2009年，憑借兒時的記憶，我和田生林、胡冬至、趙世民、李巧云、朱全盛、李滿洋、張?jiān)茲�，八戶人家集資合作創(chuàng)立了“復(fù)興盛茶業(yè)合作社”。這是當(dāng)時涇陽、咸陽唯一的合作社，當(dāng)時涇陽縣長特批的。

我們先后四次下湖南、續(xù)茶緣、考工藝、究數(shù)據(jù)。一年多的時間里反復(fù)試制了八次，第八次終于試制成功，金花茂盛，成功制出復(fù)興后的第一塊茯磚茶，也最早得到省質(zhì)檢的“特茯報告”。

2010年8月，央視《走遍中國》欄目播報涇陽茯磚茶復(fù)興盛金花特茯后，《咸陽報》、《華商報》、《陜西日報》、湖南《瀟湘晨報》先后來復(fù)興盛采訪。2010年10月涇陽縣委縣政府在西安舉辦了“紀(jì)念涇陽茯磚茶643周年”活動。2013年12月在深圳評茶會上，我們捧回全部茯磚茶獎項(xiàng)。2014年4月12日在北京人民大會堂舉辦“涇陽茯磚茶”推介會。2014年9月，省、市、縣三級茶協(xié)與涇盛裕聯(lián)辦涇陽茯磚茶文化宣傳，重走絲綢之路，震撼西行。2015年8月，茯茶鎮(zhèn)民俗休閑景區(qū)開園，人流如潮，合力唱響涇陽縣的知名度。這些事情，我都是直接參與者和見證者，看著涇陽茯茶一步一步走到了今天的輝煌局面。

涇陽茯茶好喝又健康

在解放初期到1958年這個階段，涇陽人做茶，但是不喝茶。我們喝的是散茶不是磚茶。一般有錢人喝的還有花茶等等。茶葉以前供的是西北的牧民，現(xiàn)在的銷售對象是城市，是漢民不是牧民了。大家現(xiàn)在生活條件好了，吃的也好，肥胖人也多，三高比較多，這個茶的特點(diǎn)就是降低三高，減肥。生活習(xí)慣改變了，消費(fèi)群體也改變了。茯茶消費(fèi)的對象，它的市場也改變了，從牧民轉(zhuǎn)為城市。

我做茶呢，沒喝過。那個茶比較老。秋天的葉子，成熟葉子，有梗。梗里有空隙，好發(fā)花，梗里功能性養(yǎng)分比較多。咱現(xiàn)在主要喝香呢，鮮爽。到西北以后，喝奶，加奶，加鹽，加花椒，等等，調(diào)味茶，主要喝功能呢。

茯茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，改革開放前內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水。茯茶又粗又老，黑乎乎的，外形很不好看，所有當(dāng)時內(nèi)地人們對邊疆牧民視為生命之飲的茯茶不屑一顧，這不難理解。

隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多，引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注，這時候，茯茶才引起了人們的極大關(guān)注和重視，被譽(yù)為“生命之茶”。

茯茶走過了650年，我認(rèn)為能堅(jiān)持下肯定有它的理由，有它的生命力。它就是人身體急需要的一種保健品，自然，不加任何添加劑的保健品。它對人身體非常好。我今年已經(jīng)81歲了，到現(xiàn)在身體沒有任何的毛病，沒有三高，沒有任何的慢性病。我的師傅田生林，99歲不在了，包括我的朋友，還有一些老茶工基本上年齡都在90多歲。

好喝就是好茶葉。涇陽茯茶是用發(fā)酵之后的黑毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵制成。咱們涇陽茯茶的存在，保護(hù)了社會資源不浪費(fèi)，它把綠茶、紅茶的價值有效轉(zhuǎn)化，形成了自己獨(dú)特的存在。從全人類來講，除了水，第一個飲料，當(dāng)屬茶葉，這是純天然的、健康的飲品。

涇陽茯茶發(fā)展的斷舍離

現(xiàn)在的做茶方法和過去的不一樣。過去的全部是手工制作�，F(xiàn)在大部分都用的是機(jī)械化。手工是一部分，很少�，F(xiàn)在的工藝和過去有區(qū)別。過去是純自然的，自然天成的。現(xiàn)在加了一種科技因素，比較清潔化、方便化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

茯茶文化的宣傳不能想象和杜撰，這方面的問題現(xiàn)在比較突出，我認(rèn)為還是要嚴(yán)謹(jǐn)一些。誰是正宗的茯茶？消費(fèi)者是最好的質(zhì)檢人。我和我的師傅田生林老人，應(yīng)該是解放后茯茶產(chǎn)業(yè)的啟蒙者，我們是經(jīng)過長征的，見過雪山草地是什么樣子。

涇陽茯茶真正是從2012年發(fā)展的，過去是創(chuàng)業(yè)階段，現(xiàn)在是轉(zhuǎn)型，大家都開始做，所以政府要監(jiān)管，才能健康發(fā)展。

茯茶有它的社會價值，傳統(tǒng)的東西，有的需要繼承，而有的需要丟棄。有人說，你是傳統(tǒng)的老茶人，你應(yīng)該把傳統(tǒng)的傳下去。我說，精神傳承就行了。清朝的辮子，女人的小腳，不傳下去就可惜嗎？做茶一個道理。

茯茶通過發(fā)酵，自身通過化學(xué)變化，和物理變化。長出金花，這種金花，也叫“冠突散囊菌”。也就是茶葉菇，茶葉菌，凡是菌類對人身體都是有一定的保健作用。木頭上長出來的菌叫木耳。茶葉本身就是保健的東西。它的原料本身就很高級。它長出的菌在植物當(dāng)中是最高級的，相當(dāng)于靈芝里的孢子粉。它主要的功能是提高人的免疫力。使人不生病或者少生病。它可以激活你的細(xì)胞，使你的細(xì)胞不病變。這個也是陳宗懋院士的研究報告。茶葉通過一定的抗癌功效，其他茶也有，但是這個茶葉的作用會更大一些。

涇陽茯茶的賣點(diǎn)和核心，就是冠突散囊菌，而不是茶葉。西雙版納有一個老板，做普洱茶的，說你能用普洱做茯茶嗎？我一做，相當(dāng)好，他拿到國家級的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，各項(xiàng)指標(biāo)都非常好。普洱茯茶在涇陽不好賣，但是在省外賣的非常好。

但有的人想給茯茶加菊花等其他的東西，我覺得這個傳統(tǒng)不能壞。茯茶就是茯茶，650多年的歷史了，這個工藝不能改。茯茶一旦加了其他的植物，性質(zhì)就改變了，很多東西就不好說了。茯茶是中性的，綠茶是涼性的。茯茶在中藥里，相當(dāng)于甘草的地位，中性、無毒，起到調(diào)節(jié)和調(diào)和的作用，無病者保健。茯茶是不直接治病的，它只是防病。它可以把體內(nèi)有害的加以限制，消除。

有人說，涇陽茯茶走西北銷路，都是牧民喝，這是誤解，社會已經(jīng)變了，涇陽茯磚茶也要變，必須創(chuàng)新�，F(xiàn)在邊銷茶，主要是湖南在做，每年國家有配額給湖南，你給西藏供多少噸，青海供多少噸。陜西沒有邊銷茶份額，少數(shù)民族解放后，喝湖南邊銷茶已經(jīng)60多年了，已經(jīng)習(xí)慣了，我們要改變他們的口味，還得60年，所以沒有必要。涇陽茯茶的發(fā)展方向是北上廣、東南亞、做出口生意，去培養(yǎng)新一代年輕的消費(fèi)者，這是為了未來的人類健康。

​把傳統(tǒng)的好的東西傳承下來，把傳統(tǒng)的感到能改變的，改變成科學(xué)的先進(jìn)的。這是我個人的看法，不代表社會的現(xiàn)象。