西安帶著周、秦、漢、唐等十多個(gè)朝代的風(fēng)華，匯集絲綢之路帶來(lái)的美味調(diào)料與烹飪技法，是當(dāng)之無(wú)愧的“美食之都”。
西安美食以樸實(shí)、親民、進(jìn)餐方便的小吃為主，每一種看似平常的佳肴，都有著一幅西安人獨(dú)特的生活畫(huà)面。
吃至極致為之咥，“咥”字概括了秦人對(duì)“吃”的態(tài)度：老碗大，食量好，吃出氣氛、吃出快樂(lè)。
西安老字號(hào)
老字號(hào)是西安餐飲文化的代表，老字號(hào)歷經(jīng)百年，見(jiàn)證城市變遷，陪伴了一代又一代人，是承載西安記憶的美食。
西安飯莊
西安飯莊始建于1929年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，被業(yè)界譽(yù)為“三秦飲食文化地標(biāo)”。西安飯莊以陜西風(fēng)味小吃宴、長(zhǎng)安八景宴等極具地域特色的美食聞名。
地址｜碑林區(qū)南大街110號(hào)
同盛祥
“提起長(zhǎng)安城，常憶羊羹名。羊羹美味嘗，唯屬同盛祥。”
百年老字號(hào)"同盛祥"統(tǒng)領(lǐng)西安泡饃天下100年，陪伴幾代人的成長(zhǎng)，嚴(yán)格的選料、極致的烹飪技巧，延續(xù)老字號(hào)獨(dú)特風(fēng)味，越吃越有味道。
地址｜大唐不夜城步行街518號(hào)/蓮湖區(qū)西大街5號(hào)
西安賈三灌湯包
賈三灌湯包子是西安的地方特色小吃，是西安名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子以其玲瓏剔透、鮮香肉嫩、皮薄筋軟、湯醇汁濃、油而不膩，成為了西安飲食一絕。
地址｜蓮湖區(qū)回民街北院門(mén)99號(hào)
老孫家飯莊
老孫家飯莊，始創(chuàng)于清光緒二十四年。主要以經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃、地方風(fēng)味小吃而享譽(yù).因泡饃技藝悠久，被列入“陜西十大文化符號(hào)”之一，更有“天下第一碗”的美譽(yù)。
“西安看兵馬俑，吃老孫家羊肉泡饃”。老孫家的牛羊肉泡饃肉肥而不膩，湯香氣四溢聞之誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
地址｜碑林區(qū)東關(guān)鎮(zhèn)街78號(hào)招商廣場(chǎng)商業(yè)裙樓2-5層
德發(fā)長(zhǎng)
徳發(fā)長(zhǎng)始建于1936年，其餃子制作技藝以品種最多、規(guī)模最大、檔次最高、文化最深厚，被首批列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更以318個(gè)花樣餃子品種，成功挑戰(zhàn)世界吉尼斯紀(jì)錄。
地址｜蓮湖區(qū)西大街3號(hào)/大唐不夜城步行街518號(hào)
春發(fā)生
春發(fā)生始建于1920年，引用王維“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”，贊譽(yù)其味道鮮美，命名為“春發(fā)生”。春發(fā)生招牌是葫蘆頭，西安人把豬大腸雅稱為“葫蘆頭”。
盡管聽(tīng)著就很有“味道”，但是葫蘆頭的烹飪要經(jīng)過(guò)漂、洗、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、洗、煮、晾等多道工序，絕對(duì)能保證食材干凈。
地址｜大雁塔南廣場(chǎng)新樂(lè)匯A6區(qū)1-2層
風(fēng)味陜菜
陜西地域差異大造就了風(fēng)格迥異的陜菜，正因如此，人們提到陜西美食總覺(jué)得都是小吃，其實(shí)陜西“硬菜”也不少，并且和陜西小吃一樣遵循著家常親民接地氣的風(fēng)格，讓游客在品嘗陜菜時(shí)體會(huì)到“家的味道”。
長(zhǎng)安葫蘆雞
被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”的長(zhǎng)安葫蘆雞，色黃、皮酥、肉嫩、味醇是雞饌中難得的珍品，香味濃烈，一盤(pán)上席，滿室生香。
蜂蜜涼糕
蜂蜜涼糕也被稱為蜂蜜粽子，源于唐代燒尾宴上的賜緋含香粽，糯米粽晾涼后用絲線切成小片，澆上蜂蜜，涼甜芳香，回味悠長(zhǎng)，是天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)吃的美食，最適合現(xiàn)在的時(shí)節(jié)。
藍(lán)田饸饹
藍(lán)田縣是陜西的廚師之鄉(xiāng)，最有名的特色美食就是藍(lán)田饸饹。藍(lán)田饸饹用蕎麥面制作，芥末是藍(lán)田饸烙的獨(dú)家秘訣，藍(lán)田饸烙色澤黃亮，綿軟筋韌，備受食客歡迎。
涇陽(yáng)穰饸
穰饸，一種由饅頭、雞肉、豬肉制作的外形酷似“火腿腸”的涇陽(yáng)美食，又稱涇陽(yáng)“火腿腸”，吃的時(shí)候切片蘸調(diào)料。
燴三鮮
陜西有句話：“唱戲的腔，廚師的湯。”燴三鮮選取肉片、丸子、炸豬皮，配以木耳青菜等制作而成，湯鮮味美，是長(zhǎng)安地區(qū)家喻戶曉的家常菜。
長(zhǎng)安漿水魚(yú)魚(yú)
漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷似蝌蚪，陜西話叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。漿水魚(yú)魚(yú)的靈魂是漿水，咬一口剔透的魚(yú)魚(yú)放在嘴里，遇上細(xì)嫩鮮爽的芹菜，甚是美妙。
辣子蒜羊血
辣子蒜羊血是一道名稱極為直白的陜西名吃。辣子、蒜、羊血，試問(wèn)哪一樣不夠粗狂，不夠豪爽？煮好的羊血，嫩如豆腐，湯味辣嗆咸，花椒小茴香味竄鼻，絕對(duì)能讓你感受到熱辣辣的陜味兒。
早餐西安：肉丸胡辣湯、油茶麻花、鍋貼
肉丸胡辣湯
西安人美好的一天，從一碗地道的肉丸胡辣湯開(kāi)始。和河南胡辣湯不同的是，西安胡辣湯更加濃稠。一碗上桌，油潑辣子的香氣隨著勺子的攪拌蘊(yùn)藏在胡辣湯的每一個(gè)角落。一碗胡辣湯下肚，能量滿滿的一天也開(kāi)始了。
油茶麻花
西安人鐘愛(ài)的本土早餐還有麻花油茶。油茶以小麥面粉和杏仁、花椒等調(diào)味料用清油炒熟熬成湯。有的店家會(huì)根據(jù)客人偏好加入芝麻、花生、黃豆、麻葉等調(diào)味。
麻花是半發(fā)酵的軟麻花，綿軟可口飽浸油茶湯汁的麻花在口中融化，油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味混合在一起，饑餓的感覺(jué)一掃而空。麻花油茶分布在西安的各個(gè)角落，其中比較出名的當(dāng)屬上過(guò)《早餐中國(guó)》的小賈麻花油茶，喜歡的朋友可以起個(gè)大早去嘗嘗西安特色早餐。
鍋貼
西安鍋貼講究“金脊背魚(yú)肚皮”，做出來(lái)的鍋貼兩邊不封口。要想吃到最正宗的西安鍋貼，還是要去西安老字號(hào)海榮鍋貼，推薦海榮鍋貼最早的一家店五味什字店。
三秦套餐：涼皮+肉夾饃+冰峰
臘汁肉夾饃是西安最具代表性的特色美食，鹵好剁碎的臘汁肉加在焦黃飄香的白吉饃中，饃焦肉香，味道一絕，配上涼皮和冰峰就是地道的三秦套餐。
“面面”俱到
陜西面食天下一絕：Biangbiang面、褲帶面、楊凌蘸水面、油潑辣子面、臊子面、菠菜面、乾州掛面......陜西的面會(huì)多到讓你懷疑人生，當(dāng)然也會(huì)好吃到懷疑人生。
麻食
麻食是關(guān)中百姓家常面食之一，形如拇指指甲蓋大小的面疙瘩，之間稍薄，外圍翹起，又稱“貓耳朵”，也有人把麻食戲稱為西安的“意大利面”。西紅柿雞蛋加上木耳、豆腐、臊子的湯汁浸透麻食，開(kāi)胃管飽。
蒲城蒸餃
蒲城面食豐富，以蒸餃最為出名。蒲城蒸餃色澤光亮，餡飽透明，晶瑩剔透，蘸上酸辣醬汁，唇齒留香。
除了蒸餃，還有蒲城酥餃，是一種白糖餡兒的甜口大餃子，在重口的陜西面食中獨(dú)具一格。
乾州四寶
乾州是乾縣的古稱，就是女皇武則天和唐高宗合葬墓乾陵所在的地方，當(dāng)?shù)刈罹叽硇悦朗钞?dāng)屬“乾州四寶”：乾州馇酥、乾州鍋盔、乾州掛面、乾州豆腐腦。
乾州馇酥原為宮中貢品，后流傳民間。馇酥以馬油和面做餅皮，以冰糖，紅綿白糖、青紅絲、花生為餡，餅皮金黃酥脆，甜而不膩，回味無(wú)窮。
乾州鍋盔味道酥脆，薄厚均勻，鍋盔蘸辣子是其最正宗的吃法，所謂“陜西八大怪，鍋盔像鍋蓋”，來(lái)陜西怎能不吃鍋盔？
乾州掛面也叫酸湯面，掛面雪白細(xì)長(zhǎng)有嚼頭，面湯口味酸辣；
乾州豆腐腦柔嫩光潔，配上調(diào)和湯汁，撒上黃豆、香菜、榨菜、辣椒油等，咸辣清香，爽滑利口。
新晉網(wǎng)紅茶飲
美食再多也要搭配飲品，
西安這些本土特色茶飲千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)~
陜拾叁
陜拾叁是一家綜合甜品餐飲店，最開(kāi)始是做甜品的，以秦酥、秦黃酥聞名，后來(lái)為了留住客人，開(kāi)始做冰淇淋和茶飲。無(wú)心插柳柳成蔭，油潑辣子冰淇淋、麻醬涼皮冰淇淋等一大批由陜西特色的冰淇淋迅速“出圈”，來(lái)西安一定要嘗一下陜拾叁的冰淇淋。
茶話弄
“煙雨南山下，長(zhǎng)安三千年。”茶話弄結(jié)合西安特色，推出了一系列味道好，顏值高的奶茶，最受歡迎的就是烏龍桂花引，有著“逛長(zhǎng)安，一定要喝桂花引”的說(shuō)法。
你以為這就完了？
以上只是西安美食的一部分，還有更多好吃的隱藏在西安市的街頭巷尾，帶一個(gè)胃來(lái)西安可能不夠吃，最好呼朋伴友，拖家?guī)Э趤?lái)西安品嘗美食。今年五一小長(zhǎng)假，來(lái)西安游玩，滿足你的所有口味。
Tips
尋味美食指路北院門(mén)風(fēng)情街、灑金橋、永興坊
北院門(mén)風(fēng)情街、灑金橋位于蓮湖歷史街區(qū)，地鐵二號(hào)線鐘樓站C口出，鼓樓背后的街區(qū);
永興坊位于順城巷東段，可乘坐702公交中山門(mén)站下車，步行到達(dá)。
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地址：西安市旅游信息咨詢中心，西大街45號(hào)（鼓樓西側(cè)）
編輯：王思任
審核：王舒
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