近年來由于普洱茶的熱銷，普洱茶行業(yè)也亂象叢生，最典型的現(xiàn)象就是講故事和炒作。講故事是前提，炒作是目的。炒了新茶炒老茶，炒了古樹炒名山，炒了名山炒單株。現(xiàn)在竟然把茶的副產(chǎn)品——梗、片、末，也偷梁換柱，編造故事，拿來炒作。真是驗(yàn)證了那句話：“只要在風(fēng)口，豬也能上天。”老繆冒著挨磚的風(fēng)險(xiǎn)，給大家普及一下關(guān)于茶葉梗、片、末的知識(shí)。
一.茶梗的概念
大家知道，樹葉是長在樹枝上的，茶葉也一樣。茶樹樹枝老化了，木質(zhì)化了，并被采進(jìn)茶里，這就叫茶梗，也叫老梗。老梗是茶葉的副產(chǎn)品，在茶葉里面影響茶葉正品的外形和內(nèi)質(zhì)，影響茶葉的香氣和口感，所以必須揀剔出來。
正常采摘的茶樹芽葉一般都是一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等嫩葉。這種嫩葉著生的地方叫莖或者嫩莖。芽頭和一葉之間、一葉和二葉之間、或者二葉和三葉之間的嫩莖在加工過程中和葉是融為一體的，是茶葉的一部分，是分離不出來的，也不需要分離或者揀剔出來的。
這樣說大家應(yīng)該是明白了。把茶梗吹上天的人也就是在這里偷梁換柱，混淆概念。首先是把嫩莖也叫成茶梗，把老梗也叫成茶梗，把二者混為一談；然后把嫩莖氨基酸和芳香類物質(zhì)含量高的特點(diǎn)順理成章的放到老梗里面來說事。
二.茶梗的內(nèi)含物
1.老梗
老梗即茶梗，已經(jīng)完全木質(zhì)化，茶葉作為飲料最標(biāo)志性的內(nèi)含物茶多酚類含量極少；茶葉功能性物質(zhì)和咖啡堿、氨基酸和維生素含量也是極低，韌皮部含有少量的糖等碳水化合物，基本上沒有飲用價(jià)值。所以茶葉中的老梗必須要挑選出來。
2.新梗
如果茶葉采摘鮮葉比較老，比如一芽四葉或者五葉，后面成熟的葉和梗可能偏老，這種梗的末端可能半木質(zhì)化；還有一些地方的采摘習(xí)慣不是折采而是拔采，這樣就會(huì)把發(fā)芽部位的茶蒂（馬蒂）拔出來，這種茶蒂也是半木質(zhì)化了。這兩種情況下，末端的半木質(zhì)化部分和前面的嫩莖嫩葉是連接在一起的，就不用挑選，也挑選不出來。但如果末端的半木質(zhì)化部分和前面嫩莖嫩葉斷裂了，就還是應(yīng)該挑選出來。
3.嫩莖
茶葉的嫩莖不屬于茶梗。嫩莖里面還有較高的芳香物質(zhì)和氨基酸，對(duì)調(diào)節(jié)茶葉香氣和口感起著重要作用，而且嫩莖在茶葉加工制作過程中和茶葉已經(jīng)揉捻為一體，就是茶葉的組成部分。
三.茶梗的作用
說“茶梗香氣好，鮮爽感好，有茶梗才能制出香高味醇的茶葉”，這是偷梁換柱，混淆慨念，把嫩莖的作用混淆到茶梗上來。還有說“茶梗在普洱茶發(fā)酵中起到至關(guān)重要的作用，可以增加磚茶空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)形成”。這種說法就更加不著邊際了，有點(diǎn)天方夜譚了。真不知道茶梗是怎么樣增加空間？怎么樣保證氧氣充足？怎么樣有利于品質(zhì)形成的？簡(jiǎn)直是沒有茶梗普洱茶就不能發(fā)酵了。按這種說法，高檔普洱茶的發(fā)酵是要先把茶梗加進(jìn)去，發(fā)酵好了再把茶梗挑選出來不成？謠言不攻自破，其實(shí)這只是在為低檔茶涂脂抹粉，為低檔茶賣個(gè)好價(jià)錢而已。大家再看看普洱生茶和普洱熟茶的老梗顏色基本上沒有什么區(qū)別，說明茶葉老梗在渥堆發(fā)酵過程中已經(jīng)沒有發(fā)生什么變化。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定普洱茶三級(jí)以上（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）都不能含有茶梗，只有三級(jí)以下的低檔茶才能少量帶梗。
所以茶梗就是茶葉加工中的副產(chǎn)品，沒有什么飲用價(jià)值價(jià)值，純茶�？赡芫椭荒茏霾窕�。
含梗量太多的低檔茶，也泡不出什么東西來，反復(fù)熬煮可能煮出點(diǎn)甜味來。哪些把茶梗的作用吹上天的人，為什么不把茶梗單獨(dú)壓成餅或者單獨(dú)壓成磚來賣？因?yàn)椴韫；旧喜缓z類物質(zhì)，不人為加入黏合劑就根本壓不成型，就是壓出來也沒有飲用價(jià)值，沒有人喝，吹的泡沫就會(huì)自然破裂。 |
