看外形、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評(píng)葉底,層層篩選出來的33只茶樣進(jìn)入斗茶賽現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)。

　　貴州是世界唯一的古茶籽化石發(fā)現(xiàn)地,是茶葉原生地和優(yōu)生區(qū),是國內(nèi)唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的茶區(qū),是發(fā)展無公害、綠色、有機(jī)茶的天然場(chǎng)所——貴州,沒有理由不做好茶。

　　近年來,貴州茶人牢牢把握“東茶西移”的大趨勢(shì),堅(jiān)持規(guī)模擴(kuò)張和市場(chǎng)開拓一起抓,基地建設(shè)和企業(yè)培育一起上,人才、資金、技術(shù)一起推動(dòng),政府、企業(yè)、茶農(nóng)共同抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性空前高漲。

　　貴州茶葉已經(jīng)基本完成從“貴州原料”到“貴州制造”的轉(zhuǎn)型,正在從“貴州創(chuàng)造”向“貴州品牌”演進(jìn),“貴州綠茶、秀甲天下”,“世界綠茶看中國、中國綠茶向黔看”的產(chǎn)業(yè)格局正在形成。

　　以“生態(tài)·標(biāo)準(zhǔn)·品牌·創(chuàng)新”為主題,2015年全省春茶斗茶賽,是在貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期的一次大檢閱,注定會(huì)起到積極的推動(dòng)作用,標(biāo)記下貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上又一個(gè)堅(jiān)實(shí)的足印。

　　茶香氤氳誰主茶王

　　5月17日,2015年全省春茶斗茶賽迎來決賽階段現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)的比拼。

　　首屆全省春茶斗茶賽自4月17日舉行新聞發(fā)布會(huì)正式啟動(dòng)以來,上千家企業(yè)、數(shù)千只茶樣參與,最終33只茶樣進(jìn)入最后比拼。

　　在1個(gè)月的時(shí)間里,茶企“斗”得精彩,消費(fèi)者看得開心,數(shù)十萬消費(fèi)者參與互動(dòng)就是最好的證明。

　　對(duì)參加此次斗茶賽的企業(yè)來說,一路走來,從精心備樣,到產(chǎn)茶縣初評(píng)初選,到9市州初賽,到理化指標(biāo)與安全指標(biāo)檢測(cè),到專家審評(píng),再到現(xiàn)場(chǎng)評(píng)茶,綜合評(píng)審,要經(jīng)歷7大關(guān)口,參賽茶企平均每4天就要接受一次“殘酷”考驗(yàn)與廝殺,有堅(jiān)持,有驚喜,更有收獲。

　　這是一次奪標(biāo)競(jìng)賽,更是一次淬煉之旅。讓我們?yōu)榧磳⒄Q生的“貴州茶王”喝彩,為貴州茶人的執(zhí)著堅(jiān)持喝彩,更為貴州茶業(yè)的明天喝彩!

　　茶香氤氳,看誰主茶王!

　　斗茶賽專家評(píng)審:“真香,標(biāo)準(zhǔn)的貴州栗香”

　　“真香,標(biāo)準(zhǔn)的貴州栗香。”5月15日上午,2015年全省春茶斗茶賽專家評(píng)審現(xiàn)場(chǎng),聞了聞一號(hào)瓷茶碗中的茶水,國家一級(jí)評(píng)茶師金壽珍喃喃自語。

　　當(dāng)天,經(jīng)過層層篩選的137個(gè)茶樣,接受了來自省內(nèi)外的7名茶界專家的嚴(yán)格評(píng)判。專家們按照外形、香氣、湯色、滋味和葉底等指標(biāo),逐一打分,綜合評(píng)審。兩名公證員坐鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng),全程監(jiān)督。

　　每一輪品評(píng)20個(gè)樣品,共分7輪完成。從上午10點(diǎn)40分正式倒出第一號(hào)茶水,身穿白大褂的專家們一直忙到下午6點(diǎn)多。他們多數(shù)是年齡60歲以上的“老字號(hào)”,年齡最大的朱志業(yè)評(píng)委已78歲。

　　評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)擺放了三排長(zhǎng)桌。第一排桌面上,擺著20個(gè)標(biāo)號(hào)為1—20的木制小茶盤,裝著茶葉樣品,供專家評(píng)價(jià)茶葉的色澤、形態(tài)、光潔和凈度等“外觀”;第二排和第三排桌面上,分別擺放著白色的瓷質(zhì)茶杯和茶碗,同樣標(biāo)著1—20的編號(hào),供評(píng)委評(píng)定茶的香氣、湯色、滋味、葉底等“內(nèi)涵”。

　　眼看、手摸、鼻聞,再端起木盤,搖一搖,聞一聞。“嗯?有香水味!噴過香水的朋友請(qǐng)回避一下。”聞到香水味,研究員張定要求道。

　　“色澤還行,造型也不錯(cuò),松緊度適當(dāng)。”有評(píng)委輕聲細(xì)語。

　　評(píng)定完外觀后,將樣品裝入與標(biāo)號(hào)相對(duì)應(yīng)的茶葉袋。然后,倒入下一輪的樣品,循環(huán)上一次流程。

　　每個(gè)茶杯旁,有一個(gè)透明食品袋,裝著3克茶葉。它們除一個(gè)秘密編號(hào)外,沒有任何“身份”,為的是確保評(píng)審公平、公正。

　　“這次貴州春茶斗茶賽的專家評(píng)審流程,嚴(yán)格按國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”參加過無數(shù)次評(píng)審的國家一級(jí)評(píng)茶師劉栩說,“泡茶的時(shí)間、溫度、水量、容器等,都很講究,盡可能減少誤差。”

　　第一輪泡茶開始,順著一號(hào)杯裝入茶葉、倒水泡茶、倒出茶水、品嘗茶湯……步驟一致,井井有條。

　　第一輪、第二輪評(píng)茶,因?yàn)楸舜擞袪?zhēng)論,標(biāo)準(zhǔn)需磨合,每一輪都耗時(shí)近1個(gè)小時(shí)。從第三輪開始,程序順了,彼此熟了,節(jié)奏明顯增快,每輪只需45分鐘左右。

　　“幾個(gè)小時(shí)之內(nèi),品嘗上百種茶,會(huì)不會(huì)舌頭麻木了,導(dǎo)致敏感度、準(zhǔn)確度下降?”記者問劉栩。

　　“不會(huì),評(píng)茶師經(jīng)過多年訓(xùn)練,味覺靈敏度高、辨別能力強(qiáng)。”劉栩說,“就好比長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員,跟沒經(jīng)過訓(xùn)練的人相比,耐力肯定強(qiáng)。”

　　在第一個(gè)專家給的“底分”上,其他專家根據(jù)自己的評(píng)價(jià)進(jìn)行加減分。僅一個(gè)香氣,就分為清香、栗香、毫香、花香等。

　　“香味很豐富,清香中還有花香,我覺得應(yīng)該再加一分。”評(píng)委王亞蘭堅(jiān)持自己的看法。

　　最后一輪評(píng)審?fù)戤�。在公證人員的監(jiān)督下,工作人員按編號(hào)進(jìn)行統(tǒng)分、排名,脫穎而出的33只茶樣,將進(jìn)入5月17日的大眾現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

　　據(jù)了解,有幸獲得專家“感官評(píng)審”的137只茶樣,是從全省9個(gè)市(州)上千個(gè)品種中篩選出來的。此前,它們已經(jīng)歷了檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其水浸出物、總灰分、水分、氟氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、鉛等多項(xiàng)理化、安全指標(biāo)的嚴(yán)格檢測(cè)。

　　這些類別不同、外形各異的茶樣,逐一經(jīng)專家評(píng)審、大眾評(píng)茶、綜合評(píng)審后,將“角逐”出綠茶類、紅茶類、其他類、手工茶類、古樹茶類5大茶王。

　　誰是“茶王”?只能通過層層評(píng)審后,將編號(hào)與茶樣品名對(duì)上號(hào),才能最終“揭開面紗”。

　　斗茶賽大眾評(píng)審:“大眾喝好茶,好茶大眾喝”

　　5月17日下午,貴州省國際會(huì)議中心貴州廳,茶香四溢,熱鬧非凡。

　　來自省內(nèi)外的專家評(píng)委、大眾評(píng)委和各界嘉賓,與各地農(nóng)業(yè)部門、茶企代表以及媒體人員數(shù)百人匯聚一堂,現(xiàn)場(chǎng)感受、觀看這一場(chǎng)春茶斗茶盛事。

　　進(jìn)入決賽階段、參加現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的33只茶樣,是5月15日經(jīng)專家評(píng)審后,從137只茶樣中篩選出來的。其中包括機(jī)制綠茶20只、機(jī)制紅茶5只、手工茶2只、古樹茶3只、白葉茶及其他茶3只。

　　3時(shí)許,隨著全省春茶斗茶賽活動(dòng)組委會(huì)主任、省政協(xié)副主席黃康生的一聲鳴鑼,斗茶比賽大眾評(píng)審正式開始。

　　14名大眾評(píng)委產(chǎn)生于政協(xié)系統(tǒng)、新聞文化系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)招募。其中政協(xié)委員代表5人,新聞媒體代表5人,公眾代表4人。

　　14名大眾評(píng)委將分兩個(gè)組來評(píng)分。其中一組模擬專業(yè)評(píng)審的方法來評(píng)審;另一組按日常生活中的沖泡方法來評(píng)審,每一輪按4個(gè)茶樣分別評(píng)審。

　　據(jù)介紹,當(dāng)天上午,專家評(píng)委對(duì)各位大眾評(píng)委進(jìn)行了近兩小時(shí)的“速成”培訓(xùn),就如何評(píng)價(jià)茶葉的外形、香味、湯色、滋味以及底葉等指標(biāo),進(jìn)行了全方位指導(dǎo)。

　　現(xiàn)場(chǎng)評(píng)茶開始前,相關(guān)人員宣布了評(píng)審規(guī)則、參照標(biāo)準(zhǔn)等,來自中茶所的劉栩研究員為現(xiàn)場(chǎng)賓客講解,并演示專業(yè)評(píng)茶方法。

　　裝著茶樣的專用食品袋貼著茶樣的編碼。只品其味,不問其名。

　　模擬專業(yè)評(píng)審組,用的器皿是評(píng)審專用的白色瓷杯和瓷碗,每杯茶水泡茶葉3克,泡4分鐘,流程與專家評(píng)審無異;日常泡茶組,則用常見的玻璃漂移杯泡茶,用功夫小茶碗品嘗,透過玻璃杯,茶色金黃透明,清香溢人。

　　看外形、觀湯色、聞香氣、嘗茶味、評(píng)葉底后,各位大眾評(píng)委慎重給各項(xiàng)指標(biāo)打分,然后,慎重簽下自己的名字。

　　來自媒體的龔良睿評(píng)委是多年的“茶粉”,道道流程“老到”。

　　盧家坤評(píng)委看上去不到30歲,卻是嗜茶如命的“老茶迷”。每輪4只茶同時(shí)上,第一個(gè)評(píng)委評(píng)審?fù)旰?相互傳遞,傳到他是最后一個(gè),他不急不躁,每一個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)認(rèn)真真,有模有樣,然后堅(jiān)定地給出分?jǐn)?shù),簽上自己的名字。

　　省農(nóng)委常務(wù)副主任胡繼承介紹,這次參評(píng)的茶樣,均為一芽一葉以上的大眾茶。組織這樣的斗茶賽,旨在通過專家、大眾兩個(gè)層面,選出老百姓真正喜歡的“茶王”,讓“大眾喝好茶、好茶大眾喝”。

　　代表席上,來自甕安的茶企老總趙連富顯得緊張而興奮,他告訴記者,公司有一只茶樣進(jìn)入137只專家評(píng)審茶樣中。

　　坐在一旁的甕安縣茶辦工作人員費(fèi)明貴向記者介紹,甕安縣是黔南州茶業(yè)的“前三甲”,這次有2只茶樣進(jìn)入專家評(píng)審,入圍大眾評(píng)選的33只茶樣中,有一個(gè)茶樣很像甕安選送的樣品,如果能入選,是極大的榮譽(yù)!

　　評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng),還有素樸的文娛節(jié)目助興。古箏表演“高山流水”、水墨風(fēng)格時(shí)裝秀,領(lǐng)著嘉賓和代表們流連于中國茶文化的清雅風(fēng)韻中。

　　嘉賓席間,30張古色古香的茶席錯(cuò)落有致,比賽間隙,嘉賓們品嘗精致的糕點(diǎn)、欣賞精美的茶器,細(xì)細(xì)品味各席席主沖泡的香茗。整個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng),宛如一場(chǎng)茶文化的盛宴。

　　下午5時(shí)多,現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審結(jié)束。評(píng)審分?jǐn)?shù)單陸續(xù)交到統(tǒng)分組,在公證人員的眼皮底下,工作人員一絲不茍統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)。

　　“茶王”最終花落誰家,還要等到18日上午的綜合評(píng)審后,方見分曉。

　　到晚上8時(shí),組委會(huì)將在頒獎(jiǎng)儀式上,正式宣布“茶王”誕生。

　　評(píng)說貴州茶:　　“天地厚愛,太有理由做最好”

　　評(píng)審專家組組長(zhǎng)、江蘇省農(nóng)委研究員張定:云貴高原是茶的發(fā)源地,貴州有很好的生態(tài)條件,低緯度、高海拔、寡日照,非常適合優(yōu)良品質(zhì)的茶葉生長(zhǎng)。

　　過去在全國比較知名的貴州茶葉只有都勻毛尖,最近五六年,貴州茶葉品牌崛起很快,茶葉種植面積達(dá)到600多萬畝,種類豐富,品質(zhì)也很不錯(cuò)。尤其是這次參評(píng)的137只樣品,水浸出物含量都超過40%,這個(gè)數(shù)字令人驚嘆。

　　茶葉評(píng)比,作用很大。通過專家評(píng)審,可以發(fā)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)過程中的不足,找到問題出在什么地方,有助于茶葉加工工藝的持續(xù)改進(jìn)。

　　不僅如此,通過專家評(píng)審,還有助于茶企樹立品牌,擴(kuò)大品牌知名度和影響力,推動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

　　中國茶葉學(xué)會(huì)專家、國家一級(jí)評(píng)茶師劉栩:很多貴州茶為人所知,是靠?jī)?yōu)良品質(zhì),在全國各種比賽中“評(píng)”出名的。

　　貴州的地域優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)、氣候特點(diǎn),注定了其茶葉品質(zhì)一流。這次貴州春茶斗茶賽,雖是評(píng)“貴州茶王”,但全程嚴(yán)格要求,參照國家標(biāo)準(zhǔn)。我們也看到了,貴州茶的加工技術(shù)已經(jīng)有很大突破,達(dá)到比較先進(jìn)的水平。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家、國家一級(jí)評(píng)茶師金壽珍:因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系,跟貴州的茶葉是“老相識(shí)”。貴州送檢的茶葉樣品,農(nóng)殘少,合格率高,非常難得。貴州海拔高,云霧大,空氣、水源干凈,茶葉品質(zhì)自然好,我自己也是貴州茶的“茶粉”。這幾年,貴州茶產(chǎn)業(yè)整體水平不錯(cuò),發(fā)展均衡。茶葉品質(zhì)、加工技術(shù)、品牌打造等環(huán)節(jié)都有了很大進(jìn)步。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家、國家一級(jí)評(píng)茶師張穎彬:我是第一次來貴州,也是第一次全方位接觸貴州茶。貴州茶品種豐富,品質(zhì)不錯(cuò)。這次送評(píng)的茶樣,大多是一芽一葉以上的大眾化、老百姓喝得起的茶,但加工技術(shù)較好,稱得上“品貌出眾”,給我留下了深刻印象。

　　貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)專家、高級(jí)農(nóng)藝師朱志業(yè):我在茶葉行業(yè)干了52年,見證了貴州茶業(yè)的“衰”和“興”。

　　近年來,隨著茶葉種植面積大幅擴(kuò)大,我省的茶企業(yè)快速壯大,自主品牌快速成長(zhǎng)。當(dāng)然,越是快速發(fā)展,越應(yīng)該注重茶葉品質(zhì),要多種生態(tài)茶,嚴(yán)格限制化肥和農(nóng)藥使用量。畢竟,茶葉品質(zhì)是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保障。

　　貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)專家、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師王亞蘭:作為一名老茶人,看到今天貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,簡(jiǎn)直讓我興奮。茶葉作為健康飲料,發(fā)展前景還很廣闊。

　　近幾年,政府在重視茶葉種植規(guī)模的同時(shí),更重視茶葉的品種、品質(zhì)、品牌的培育,作為貴州茶葉的公共品牌,“三綠一紅”的知名度正在不斷提升。

　　貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)專家、國家一級(jí)評(píng)茶師莫榮松:貴州茶葉的加工技術(shù)明顯提升了。僅從外形來說,就有“四駕馬車”,分別是以都勻毛尖、云霧綠茶為代表的圈曲型,以湄潭翠芽、石阡臺(tái)茶為代表的扁曲型,以遵義毛峰、羊艾毛峰為代表的針峰型,以及以綠寶石、雷山綠茶為代表的顆粒型。各領(lǐng)風(fēng)騷,態(tài)勢(shì)喜人。