親愛的茶友們，您是否也有過以下這些疑問呢：春夏秋茶是如何劃分的？春茶是一年當(dāng)中最好的茶嗎？各個季節(jié)的普洱茶都有什么特點？如何鑒別我的普洱茶是哪個季節(jié)的？今天我們就來說說，普洱春夏秋茶的鑒別法。
一．各個季節(jié)的茶如何劃分不同茶區(qū)茶季的劃分是不一樣的，主要是受地理環(huán)境和氣候條件的變化影響的，就是同一區(qū)域也會因為樹種和海拔高低不同有所區(qū)別。
就云南而言，三大主產(chǎn)區(qū)版納、普洱和臨滄也不同。版納茶季較早，臨滄要晚，滇北更晚。以臨滄為例：
1.春茶：一般在三月上旬到五月中下旬采摘的茶葉。春茶又分為頭春（頭采），二春，三春（春尾）。頭春茶是三春茶中以品質(zhì)最好的，也是各個季節(jié)中最好的茶。
2.夏茶：一般在六月上旬到八月上旬，夏茶一般也有三輪茶，只是因為夏茶三輪茶的品質(zhì)差異不大，沒有像春茶分得那么細。
3.秋茶：八月中下旬到十月中下旬。秋茶的首輪茶在八月中下旬發(fā)芽生長，此時正值當(dāng)?shù)氐竟瘸樗霔罨ㄖ畷r，這輪茶香氣高而特殊，當(dāng)?shù)亟泄然ú杌蚬然ㄏ悖然ú锜o論做成滇紅還是普洱都是秋茶中最好的。
二．各個季節(jié)的茶有什么特色
1.春茶茶樹經(jīng)過一個冬天的光合作用和營養(yǎng)積淀，樹體儲備了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。春茶芽葉肥碩，厚實，持嫩性好（芽葉不易老化），內(nèi)含物豐富。再加上春天氣候溫暖、陽光適宜，促進茶樹氮代謝，使得茶葉氨基酸含量高、內(nèi)含物比例協(xié)調(diào)。所以春茶的主要特點是：香高，味濃，適口感好。但隨著采摘次數(shù)的增加，芽葉會慢慢變小變薄，內(nèi)含物也會相應(yīng)減少。
2.夏茶六七月不僅是云南的高溫時節(jié)，也正好是雨季。茶樹經(jīng)過春茶的采摘，儲存的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大部分被消耗。高溫和強日照使茶葉生長快老化也快，茶樹氮代謝減弱，碳代謝增強。所以夏茶特點是持嫩性差，不像春茶三葉四葉還是嫩的，夏茶可能二葉三葉就變老了。其次，夏茶芽頭瘦長，葉片單薄，內(nèi)含物多酚類含量高，氨基酸含量低，協(xié)調(diào)性差，苦澀味突出。另外，夏季雨水多，傳統(tǒng)茶農(nóng)做茶遇上雨天就會用柴火烘干。所以，傳統(tǒng)普洱茶出現(xiàn)煙味、水悶味很可能就是夏茶。
3.秋茶秋季的氣候特點是秋高氣爽、晝夜溫差大，有利于茶樹氮代謝、營養(yǎng)物質(zhì)儲備和芳香物質(zhì)合成。所以秋茶的特點是芽頭肥碩，茶毫顯露，條形色澤漂亮。香氣高雅，滋味鮮爽，但濃厚度趕不上春茶。
三．如何鑒別普洱春夏秋茶
1.看外形春茶條形肥碩，整齊，色澤暗綠勻整，老梗老葉碎末少；夏茶色澤黑褐發(fā)暗，花雜，條形粗松，老梗老葉碎末多；秋茶芽頭肥長，顏色漂亮，茶毫顯露。
2.品內(nèi)質(zhì)春茶香氣高長，滋味濃厚，苦澀味輕，韻味好，耐沖泡，葉底肥厚柔軟，勻整明亮；夏茶香氣不如春茶，口感苦澀味重，茶湯協(xié)調(diào)感差，葉底質(zhì)硬，花雜；秋茶香氣高雅，口感鮮爽，濃厚度不如春茶，葉底明亮。
3.鑒別小技巧
1）魚葉鑒別法：春茶，特別是頭春茶，干茶里會有一種比小指甲還小的薄薄的黃片，叫魚葉。魚葉是因為茶樹越冬而導(dǎo)致芽發(fā)育不成熟的一片葉，只有頭春茶才有。特點是小而薄，沒有葉脈和鋸齒，發(fā)育不完全。有魚葉的茶肯定是頭春茶。
2）嫩莖鑒別法：茶葉中那些一芽二葉或者三葉的莖，如果一頭嫩一頭老，甚至木質(zhì)化，肯定是夏茶。
3）茶花茶果鑒別法：頭春茶、二春茶里都不會有茶花茶果，但三春茶（春尾）會有綠豆大小的茶花苞。如果茶葉里夾雜有小花苞或者小茶果，肯定是夏茶。秋茶因為茶果已經(jīng)長大，采摘很難將茶果帶進來，所以也不會有茶花茶果。
總的說來，頭春茶和夏茶是比較好區(qū)分的，其它的茶區(qū)別不是很明顯，還需要平時多看多比較。 |
