�？吹竭@種場景：有些茶客來到茶店里，開口就問這款茶是純料茶還是拼配茶？這讓一些懂行又正直守信的店家不好回答。如果說是拼配的，大部分客人很可能扭頭就走了；如果說是純料，又不愿意欺騙客人，著實讓人為難。那么，什么是純料？什么是拼配料？純料是否比拼配料好？喝茶要不要追求純料茶？今天的老繆就給大家說一說普洱茶的拼配和純料。

一.拼配是絕對的，純料是相對的

首先說說茶葉的拼配：拼配是絕對的，無拼不成茶。拼配是緊壓茶半成品的最后一道工序，也是散裝成品茶的最后一道工序。所以無論什么茶，都得有拼配這一關。

再說純料：純料是相對的，沒有絕對的純料。就拿純料冰島來說吧，它可能是冰島大樹和小樹拼的，也可能是冰島春夏秋茶拼的。如果是冰島古樹純料，有可能是冰島古樹春茶，夏茶和秋茶拼的，也可能是這一家的古樹和另外幾家的古樹拼的。如果是純料冰島古樹春茶，可能是這幾株和那幾株拼的，也可能是頭春，二春和春尾拼的。就拿單株來說吧，也得拼，今天采的，明天采的，頭春的，二春的，不拼怎么可能呢？

二.拼配的原則

普洱茶拼配原則可以歸納成十六字；就是拼配必須達到“揚長避短，顯優(yōu)隱劣，高低平衡，品質互補”之目的。

1. 揚長避短揚長避短就是通過拼配把一款待拼茶的長處去彌補另一款待拼茶的短處，如春茶生產出來茶身骨重實，條形緊結，滋味濃醇；而秋茶生產出來的茶顏色漂亮，香氣高，但滋味欠濃。不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點，根據產品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，有機結合，突出產品的風格。

2. 顯優(yōu)隱劣精制茶的半成品都是篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優(yōu)有次。其中任何一款篩號茶，可能某幾項因子較好，而另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。

3. 高低平衡由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、樹種，工藝等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，故需要平衡。如普洱熟茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與另一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，從而保證了同一產品質量的相對穩(wěn)定。

4. 品質互補一款茶的外形內質，色香味形，都會有優(yōu)有劣。A款茶的優(yōu)點剛好能彌補B款茶的缺點，而B款的優(yōu)點又能互補A款茶的缺陷，這樣二款茶一拼，就能起到一加一大于二的效果。

三. 拼配的方法

1. 等級拼配普洱茶的原料等級根據外形內質分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料拼配在一起，使拼配后的茶葉外形內質都能達到這一級別的品質要求，使同一級別的茶粗細，長短，老嫩基本一致。這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2. 茶山拼配云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，每一座山頭的茶都有自己的特點，但香氣口感相對比較單一。茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起，使茶葉香氣口感更加豐富多彩，更加富有層次.

3. 茶種拼配普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，云南大葉種還有大葉種、中葉種、小葉種之分。不同樹種的品質性狀各有不同：如勐庫大葉種內含物豐富、香高味濃，但茶性剛烈；一些中小葉種內含物相對較低，但茶性柔綿；老曼峨種苦味重，帕沙種甜味足；茶種拼配就是指不同茶種原料間按一定比例進行拼配，以達到顯優(yōu)隱劣，提高品質的目的。

4. 季節(jié)拼配普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，春茶還有頭春，二春和春尾之分。不同季節(jié)的普洱茶各具特色：春茶條形緊實、濃度好、韻味足；秋茶香氣好、顏色亮；夏茶苦澀味重、條形粗雜；季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配，以達到取長補短，平衡品質的目的。

5. 新老拼配指把不同年份的半成品茶拼配在一起，常見的有去年的秋茶和今年春茶的新茶拼配。普洱茶也有新老拼配，以提高新茶出廠口感。

6. 大小樹拼配

大樹價格高，小樹茶價格便宜，大樹小樹拼配可以降低產品成本，以滿足不同消費層次的需求。

總而言之，拼配作為一門工藝，是每一款茶都必須經歷的，所以說無拼不成茶；拼配作為一門技術，是茶廠平衡品質，發(fā)揮效益都至關重要的。所以所謂的純料都是相對的，單一的山頭古樹茶也不一定會比多山頭古樹拼配的好。