好多茶友都有這樣一種體驗(yàn)：同一款茶，在不同地點(diǎn)、由不同的人沖泡出來會有很大差異；同一款茶，同一個人在不同時期、不同環(huán)境下也會泡出不一樣的感覺來。有些茶友買了一款茶，在茶店喝感覺很好，但回家后自己就泡不出那種口感了。
造成這些現(xiàn)象的原因除了身體原因（身體狀態(tài)不佳或者感冒造成味覺不敏感）以外，就是大家常說的沖泡技巧問題。
想要用沖泡技巧泡好茶，首先就是要了解每一款茶的茶性，看茶泡茶，揚(yáng)長避短。充分利用器，水，溫，時間等影響因素，最大限度的把茶的優(yōu)點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，把茶的缺點(diǎn)掩蓋起來。
其實(shí)在茶店泡茶，如果客人要挑選茶葉，看一款茶的好壞時，這時應(yīng)該把茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)都展現(xiàn)出來，供客人購買參考。而在家里泡茶，朋友聚會品茶，或者在茶樓喝茶時，應(yīng)該充分運(yùn)用沖泡技巧，泡出每一款茶葉最好的感覺來。
普洱茶的沖泡技巧會考慮多種因素，包括醒茶，器具選擇，用水，投茶量，水溫，沖泡時間，注水方式，出水方式，溫杯和沖泡間隙等都會影響茶的口感。對于一些有異味，濕倉味，渥堆味的茶品，也可以采用一些沖泡技巧進(jìn)行改善。
一.醒茶
普洱茶醒茶就是將緊壓茶撬開成平時沖泡用的小塊，然后裝入茶缸或者茶罐中，放置20——50天，時間長短根據(jù)不同茶品而定。一般原則是生茶比熟茶時間要長，老茶比新茶時間要長，蒸散的比撬開的時間要長。
醒茶普洱茶沖泡前的功課，做沒做這道功課效果可不一樣。特別是老的生茶，醒沒醒茶的感覺可能就象二款茶一樣。醒過的茶比沒醒過的茶香氣純凈，生茶湯質(zhì)會更稠厚，熟茶會更綿滑。
二.擇具
沖泡和品飲器具會影響普洱茶的香氣和口感。蓋碗泡茶會將茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)都展現(xiàn)出來，紫砂壺會掩蓋一些缺點(diǎn)，如果是陶壺煮出來則另有一番風(fēng)味。
品茶杯的材質(zhì)，形狀不同也影響到茶葉的香氣口感。從材質(zhì)對香氣的影響來看是白瓷杯最好，然后是玻璃杯、紫砂杯。從器形對香氣的影響來說是口小杯深最能聚香，敞口杯次之，斗笠杯（盞）最差。材質(zhì)對口感的影響來說以紫砂最好，瓷杯、玻璃杯次之。器型以杯壁較厚者感覺厚滑感更好。
三.擇水
水為茶之母，好茶需好水。自古以來就有品茶先品水之說，所以才有十大名泉，天下第一泉之號。從水源來說泉水上，井水下。雪水能激發(fā)茶的活性，但現(xiàn)在很難找到干凈無污染的雪水了。
現(xiàn)在城市的水源選擇余地有限，只有自來水，礦泉水和純凈水可供選擇。沖泡普洱茶首選純凈水，通過靜置處理的自來水也可以，最好不用礦泉水。
四.投茶量、水溫、浸泡時間、注水方式和出水方式
投茶量：標(biāo)準(zhǔn)審評的投茶量茶水比是1：50. 但一般用蓋碗或者紫砂壺泡茶出湯快，茶水比在1：20-30左右，可根據(jù)個人偏好靈活調(diào)整。
水溫: 一般熟茶都用沸水沖泡。生茶根據(jù)個人口感喜好，喜歡香高味濃也可以用沸水，喜歡綿柔可以適當(dāng)降低水溫�？酀吨氐牟柽m當(dāng)降低水溫沖泡，苦澀味立馬降下來。
浸泡時間：普洱茶浸泡時間一般前五泡3—5秒出湯，6—10泡5—10秒出湯，10泡以后根據(jù)茶湯濃厚度變化每道需要延長3—5秒。
水溫和浸泡時間的協(xié)調(diào)掌握，是泡好每一道茶的關(guān)鍵。
注水方式：沖泡普洱茶有高沖快注和低位慢注。高沖快注泡出來的茶湯香高味濃，低位慢注沖泡出來的茶湯更柔更綿，所以喜歡香高味濃的人可以高沖快注，喜歡口感綿柔的人可用低位慢注；綿滑感好濃度香氣欠缺的茶適合高沖，香高味烈，茶湯欠柔滑的普洱茶適合慢注。
出水方式：出水方式有直接出湯和留根出湯，直接出湯能感覺每道茶的變化；留根泡法主要在云南一些地方流行，留根泡法能保持每一道茶口感相對穩(wěn)定平衡，不會有大起大落。
五.溫杯和沖泡間隙
沖泡普洱茶前溫杯溫壺需要靈活掌握。夏天不一定要溫杯溫壺，冬天溫度低，溫杯溫壺就必須要有。另外有些泡茶者喜歡把干茶放進(jìn)蓋碗或者壺里讓客人聞干茶香，這就必須溫杯溫壺，溫和不溫香氣差別很大。
每一道茶的沖泡間隙必須掌握好，不能讓蓋碗或者壺涼了再沖下一泡茶，這樣泡出來的茶湯肯定會有水味。
六. 特殊茶的處理
遇到有異味，濕倉味，渥堆味的茶品可以采取重洗、水浴、氣浴等方法把異味逼散出去。水浴就是溫壺后將茶投入壺中，蓋上蓋后用沸水反復(fù)沖淋壺身，使茶葉在壺內(nèi)受熱后將異味激發(fā)出來。氣浴法就是將茶葉置于壺內(nèi)，再把燒水壺蓋打開，直接將紫砂壺置于燒水壺上，讓高溫蒸汽加熱紫砂壺，把茶葉異味激發(fā)出去。重洗就是用高沖快注方式反復(fù)沖洗茶葉2—3遍。此外，一些苦澀味重、渾湯的茶葉也可以用重洗方法解決。
掌握普洱茶的沖泡技巧可以讓您更容易的享受到普洱茶的美好。但需要提醒大家，沖泡技巧是建立在茶葉品質(zhì)一定的情況下的。原料很差的普洱茶，再好的沖泡技巧也泡不出好茶的味道。所以，茶友們一方面要關(guān)注沖泡技巧，另一方面，還是要關(guān)注普洱茶本身質(zhì)量的高低。 |
