普洱茶適合存放，而且越放越好。在長期的存放過程中要是保存不好，受潮了，就容易長霉，普洱茶長霉了就不能飲用。普洱茶在長期存放過程中，如果溫濕度適合，又碰巧有益生菌存在，則可能長出金花來。而普洱茶金花又是非常難得，碰上就和中狀元差不多。那我們?cè)趺礃硬拍軈^(qū)別普洱茶是長霉還是長金花呢？今天，老繆​就專門介紹一下普洱茶金花和霉的區(qū)別，以后碰上寶貝不至于當(dāng)破爛扔了。

1. 產(chǎn)生的環(huán)境條件區(qū)別

普洱茶霉變一般是在南方梅雨季節(jié)或者是茶葉在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中受潮和廠家生產(chǎn)時(shí)水分超標(biāo)造成的。而普洱茶產(chǎn)生金花則是在正常的自然的環(huán)境下，普洱茶在合適的溫濕度條件下自然產(chǎn)生的。

2.菌體顏色的區(qū)別

由于普洱茶產(chǎn)生的霉變和普洱茶產(chǎn)生金花的菌落不同，所以從菌絲和菌體色澤可以區(qū)分是霉變還是長花。普洱茶霉的顏色一般是黑色和綠色；而花是金黃色或者銀白色。

圖一  霉變茶和正常茶葉色差明顯

3.生長部位的區(qū)別

普洱茶長霉一般是由表及里，首先緊壓茶表面發(fā)生霉變，然后向內(nèi)部滲透；而普洱茶金花則是由里及表，首先是由普洱茶內(nèi)部產(chǎn)生，然后向外部擴(kuò)展，大部分普洱茶花從外表根本看不出來，只有在開茶時(shí)才能看到。

圖二  霉變茶葉色澤灰枯，表面會(huì)殘留菌絲

4.菌絲和孢子形狀的區(qū)別

普洱茶霉變多為整片整塊的絮狀物，霉變和沒有發(fā)生霉變的茶葉色澤有明顯的不同，霉變的茶色澤灰枯無光澤，正常的普洱茶色澤光亮油順。而普洱茶的金花沒有絮狀物，一般多為一點(diǎn)一點(diǎn)的金黃色（金花）或者銀白色（銀花）的顆粒狀小晶體，并且茶葉顏色正常。

圖三  普洱茶金花呈顆粒狀茶葉色澤正常

5.緊壓茶體大小的區(qū)別

普洱茶霉變無論緊壓茶體積多大，只要是受潮，水分超過百分之十三以上，溫度超過20度的時(shí)間超過七天，就會(huì)發(fā)生霉變；而普洱茶產(chǎn)生金花，在個(gè)體較小的緊壓茶中基本上沒有發(fā)生過，絕大部分都是在個(gè)體較大的大磚、大餅、大瓜和茶柱中才能發(fā)生。

圖四  一公斤大磚中心部位的金花

圖五  霉變的普洱茶

6.香氣的區(qū)別

霉變的普洱茶聞起來是刺激性很強(qiáng)、令人不舒服的霉味，聞不到普洱茶正常的令人愉快的花香、蜜香、果香、甜香、清香；長花的普洱茶聞起來是正常的茶香，聞不到霉味。

7.湯色的區(qū)別

剛發(fā)生霉變不久的普洱茶沖泡后會(huì)有渾湯，但霉變后又存放了多年的普洱茶湯色會(huì)非常紅亮。無論新茶還是老茶，只要是發(fā)生了霉變，湯色比同年份同一區(qū)域內(nèi)正常茶葉的湯色要深得多。而產(chǎn)生金花的普洱茶，是正常的湯色，和同年份同一區(qū)域內(nèi)的普洱茶湯色沒有太大的區(qū)別。

8.口感的區(qū)別

霉變的普洱茶茶湯入口就會(huì)有霉味，即使是老茶，霉味不明顯了，茶湯也會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激，形成口腔不舒適的感覺，在咽喉部位會(huì)有明顯的鎖喉現(xiàn)象，嗓子發(fā)干、發(fā)緊。喝過霉變的普洱茶湯整個(gè)口腔和咽喉都會(huì)有不舒適的感受。而產(chǎn)生金花的普洱茶，比同一批產(chǎn)品，在相同環(huán)境條件下存放的正常茶葉，口感會(huì)更好。

9.菌體存續(xù)期的區(qū)別

受潮發(fā)生霉變的普洱茶，如果及時(shí)將茶葉放置干燥處，茶葉干燥以后，長霉的菌絲體會(huì)隨著茶葉干燥后自然消失；普洱茶如果撬開后發(fā)現(xiàn)金花，在干燥處再存放幾年，金花都會(huì)一直存在。

圖六  通過發(fā)花工藝生產(chǎn)出來的茯茶其金花和普洱茶有所不同

普洱茶金花是屬于有益菌種，不是茯茶通過發(fā)花工藝人工接種，而是自然產(chǎn)生的，所以非常難得。金花是一種冠突散囊菌,是對(duì)人有益的微生物.,能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。所以產(chǎn)生金花的普洱茶其內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化比沒有金花的要快，其口感要更加醇厚、甘甜、自然、滑順、適口感會(huì)更好。

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