對于一個不太懂茶的人，怎么評判一款茯茶的好壞。其實不只是茯茶，其他茶也同樣有這種問題。
我的專業(yè)是讀陜茶，所以本篇文章向站在普通人的角度談?wù)勗趺丛u判一款茯茶。
以往傳統(tǒng)的專家大師講茶的邏輯，總是先從茶的文化歷史說起，再談加工制作，最后才是品鑒一杯好茶。這個順序反了，前戲太長，搞到喝茶的時候，都沒勁了。所以我一向堅持的是，消費者第一眼看到的是茶湯，先談品鑒，識茶，再深究其加工制作的成因，最后談茶文化和情懷。
普通人評價一款茶的好壞，無論什么茶類，都可以參考八個字“干看外形，濕評內(nèi)質(zhì)”。
所謂“干看外形”，就是觀察干茶的色澤、條索。對于茯茶而言，色澤油潤，金花茂盛就是一個基本的標(biāo)準(zhǔn)。這個用眼睛可以看的出來。
陜青原料是小葉種，茯磚色澤青黑，一般葉片較小。云南茶青是大葉種，茯磚色澤黃綠，條索脈絡(luò)順暢，觀感很好。安化黑毛茶由于其制作有煙熏的環(huán)節(jié)，所以成磚色澤黝黑，葉片也大，顯得很油潤。紅茶原料做的茯茶，條索細(xì)小，磚塊緊結(jié)。2012年以前，當(dāng)時涇陽茯茶的制作還沒有傾向于湯色紅艷，所以以陜青原料為主的黃湯茶很多，隨著年份的遞增，茶湯顏色逐漸變紅。如今存放的2012年的茯茶湯色就已經(jīng)很漂亮了。2012之后，為了迎合市場需求，茶企陸續(xù)注意到茯茶湯色這個問題，通過工藝改進，如今不管新茶老茶，都能實現(xiàn)茶湯色澤的紅艷。
還有，通過肉眼觀察，可以粗略觀察茯茶原料的級別，及含梗量。這對于茯磚價值能有一個大概的判斷。一般而言，含梗多，原料粗老，就是粗茶，價格便宜，而含梗少，葉片細(xì)，就是細(xì)茶，價格昂貴。這不是茶企或者行業(yè)的潛規(guī)則，而是由基本的供應(yīng)規(guī)律所決定。所以中國茶往往擺脫不了資源的局限性，這也是“小產(chǎn)區(qū)茶”的特點。
茯茶可以含梗，也可以不含梗，這個并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。新的國標(biāo)規(guī)定了一個上限，茯茶茶磚含梗量應(yīng)小于10%。
所謂“濕評內(nèi)質(zhì)”，這四個字就比較麻煩，比“干看外形”難度增加了不少。專業(yè)審評在這一環(huán)節(jié)也規(guī)定了很多術(shù)語，如不同滋味的描述，不同香型的描述，很復(fù)雜。
所以在本文中我推薦幾個簡單的詞，方便你的理解。
第一個詞是“干凈”。
這個是嘴巴真實的體驗，無異味無雜味，就是干凈。這一點不用依賴專家的指導(dǎo)，相信自己的直覺體驗就好，舒服的就是好茶，不舒服的就一定不是好茶�；蛘撸騻�保票的話，至少這個茶它不適合你，不喝也罷。這么淺顯的道理，有些人可能不這么認(rèn)為，迷信“不苦不為茶”，故意要給嘴巴刺激，嗜飲濃茶，這是一種腸胃不健康的信號。
不要看“干凈”二字很平常，在評茶中已經(jīng)是一個很高的級別了，這一關(guān)會篩選掉很多茶。我有一個非常懂茯茶的朋友，他有一雙火眼金睛，拿起一塊茶磚，從外表就能判斷里面的發(fā)花情況。所以公司經(jīng)常派他去接待大客戶，一開一個準(zhǔn)，客戶高興公司當(dāng)然高興。評茶過程中，不用去糾結(jié)于原料好壞和倉儲條件，他給我說，茶湯就是茶葉品質(zhì)的最真實呈現(xiàn)，茶葉里面的優(yōu)點或者瑕疵都會體現(xiàn)在茶湯里，能喝出來。我認(rèn)為他說的是對的，所以嘴巴是評茶最直接的體驗。
其次一個詞就是“飽滿”。
“飽滿”在不同茶類中還有不同的叫法。飽滿也是一個很高級的詞，同樣很多茶達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)。需要說明的是，飽滿不是濃度，不是多投茶就飽滿了。“飽滿”是一種滋味香氣的綜合平衡，第一口就能分辨出來。
在“干凈”和“飽滿”之上，才是滋味和香氣的不同。
有些茯茶菌香出頭，有些茯茶有類似正山小種的煙味，有些茯茶茶湯很甜，現(xiàn)在茶葉“發(fā)花”很流行，這些都是在這兩個基礎(chǔ)上的個性表現(xiàn)，不足為怪。
另外，作為普通人，必須要注意的是，茯茶食品安全檢驗報告。食品安全是政府和社會為消費者建筑的保障線，監(jiān)督力度越來越強，有一定勝于沒有。這也能篩選掉一些產(chǎn)品。如果單就茶葉的某一批次就有專門的食品安全檢驗報告，那就更有保障了。但是，質(zhì)量控制其實投入不菲，人力、設(shè)備、管理體系，對企業(yè)而言都是投入。所以通常，消費者也會更信賴行業(yè)中規(guī)模最大的，實力最強的企業(yè)，這是有道理的。
普通人有了“干凈”和“飽滿”這兩點檢驗標(biāo)準(zhǔn)，等于驗證了雞蛋好吃。至于這個蛋是怎么下的，它是傳統(tǒng)的還是現(xiàn)代的，是手采的還是機制的，都不那么重要了。事實上，作為普通人，你也未必能分辨出來。
把復(fù)雜的制茶問題交給茶企，讓喝茶越來越簡單，這是一個趨勢。
（本文作者為茶文化學(xué)者“奚斌鋒”，刊載文字在原文基礎(chǔ)上略有刪改）
溫馨提示：最近西安又迎來一次茶葉界的大事情，第六屆西部茶博會召開在即，10月11日下午在曲江國際會議中心正好有這么一個品鑒會，是陜西平利開發(fā)的茯茶，“葉葉金花”，歡迎蒞臨品鑒。文中圖片為主辦方提供，還不錯吧，歡迎近距離鑒賞。 |
