喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陳越香，越放越好。但這是有條件的：首先是要有好茶，其次還要有好的倉(cāng)儲(chǔ)，二者缺一不可。

一款好的普洱新茶，需要好的原料和好的工藝技術(shù)；一款好的陳年老茶，好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境至關(guān)重要。所以有老茶主要看倉(cāng)儲(chǔ)一說(shuō)。一款好茶，如果儲(chǔ)存不好，出現(xiàn)霉變，受到污染，吸收了異味，那就別說(shuō)越陳越香了，本身也就失去飲用價(jià)值了。同一款茶，要是在不同地方、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下存放多年以后，可能就是二款不同的茶了。今天的老繆就專門說(shuō)說(shuō)不同倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)及其轉(zhuǎn)化規(guī)律。

一.普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的分類

普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)種類繁多，可以說(shuō)是一地一倉(cāng)，倉(cāng)倉(cāng)不同。但根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)性質(zhì)一般可分為專業(yè)倉(cāng)和自然倉(cāng)二大類。

1. 專業(yè)倉(cāng)

專業(yè)倉(cāng)可以分為濕倉(cāng)（也叫入倉(cāng)，做倉(cāng)）和技術(shù)倉(cāng)。專業(yè)倉(cāng)也就是根據(jù)存茶目的人為營(yíng)造一個(gè)特定的溫濕度環(huán)境，使普洱茶達(dá)到預(yù)定的轉(zhuǎn)化目標(biāo)。

濕倉(cāng)：濕倉(cāng)也叫入倉(cāng)或者做倉(cāng)，就是人為制造出高溫高濕的環(huán)境，快速將新茶做老的一種方法。近似于但又不同于云南普洱茶廠家的渥堆發(fā)酵：渥堆是將生茶變成熟茶，濕倉(cāng)是將新茶快速的變成假的老生茶。濕倉(cāng)茶風(fēng)險(xiǎn)很大，十有八九都會(huì)有不同程度的霉變。濕倉(cāng)茶主要在上世紀(jì)末和本世紀(jì)初的香港和馬來(lái)西亞流行。由于近年來(lái)消費(fèi)者品鑒水平提高和對(duì)濕倉(cāng)茶的反感，濕倉(cāng)茶現(xiàn)在已經(jīng)明顯減少。

技術(shù)倉(cāng)：技術(shù)倉(cāng)是近十年才興起來(lái)的一種普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)方式，在南方濕度大的地區(qū)廣為流行，云南產(chǎn)區(qū)近幾年也有發(fā)展。技術(shù)倉(cāng)是利用科技手段調(diào)節(jié)茶倉(cāng)溫濕度，在梅雨季節(jié)適當(dāng)除濕，在冬季低溫時(shí)適當(dāng)增溫，營(yíng)造出一個(gè)適合普洱茶轉(zhuǎn)化的環(huán)境。技術(shù)倉(cāng)因?yàn)楦鱾}(cāng)技術(shù)水平不同和對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化的理解不一樣，因此儲(chǔ)藏出來(lái)的茶品質(zhì)也各有千秋，不少技術(shù)倉(cāng)出來(lái)的茶一樣有倉(cāng)味。

2. 自然倉(cāng)

自然倉(cāng)就是在自然環(huán)境下存放的普洱茶。由于東西南北各地的自然環(huán)境差異很大，所以不同自然倉(cāng)出來(lái)的普洱茶也是千差萬(wàn)別。

自然倉(cāng)以長(zhǎng)江為界分為南方倉(cāng)和北方倉(cāng)。長(zhǎng)江以南為南方倉(cāng)，越往南越濕，以香港馬來(lái)最濕。長(zhǎng)江以北為北方倉(cāng)，越往北越干，以東北內(nèi)蒙為最干。

但在最南和最北之間，夾著各種各樣的倉(cāng)儲(chǔ)，如華北倉(cāng)、西北倉(cāng)、江南倉(cāng)、華南倉(cāng)等等。這還只是大范圍的分，就以陜西為例，陜北、關(guān)中和陜南的差異就很大。

二.不同倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)

普洱茶千倉(cāng)千味，所以只能就典型的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)說(shuō)說(shuō)其品質(zhì)特點(diǎn)。

1. 濕倉(cāng)茶的品質(zhì)特點(diǎn)

這里所說(shuō)的濕倉(cāng)是指做倉(cāng)或者入倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶外形條索松散，色澤灰暗，有霉味；剛出倉(cāng)的湯色渾紅，隨著時(shí)間延長(zhǎng)湯色會(huì)慢慢變得紅亮；茶湯入口較利，水路滑順，但會(huì)鎖喉，就是嗓子發(fā)干發(fā)緊的感覺；葉底失去彈性，手捏成泥狀。濕倉(cāng)茶是一種不科學(xué)的普洱茶催老方法。大部分濕倉(cāng)茶已經(jīng)發(fā)生霉變，最好不要飲用。

2. 南方倉(cāng)茶的品質(zhì)特點(diǎn)

廣義的南方倉(cāng)種類很多，長(zhǎng)江流域的貴州、湖南、江西、浙江等地的倉(cāng)儲(chǔ)和北方倉(cāng)的南部中原地區(qū)、江淮地區(qū)比較接近；而兩廣、福建等沿海地區(qū)濕度大；香港、馬來(lái)西亞等海洋性氣候地區(qū)濕度最大。

沒(méi)有采取防潮措施且在沿海地區(qū)長(zhǎng)期存放的普洱茶，在梅雨季節(jié)都會(huì)發(fā)生霉變，這些茶和濕倉(cāng)茶已沒(méi)有多少區(qū)別。而這里所說(shuō)的南方倉(cāng)是指在標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)下的大規(guī)模存茶和梅雨季節(jié)有保護(hù)防潮措施的小批量存茶。

南方倉(cāng)普洱茶香氣低沉，有倉(cāng)味（悶味或水悶味、泥腥味、土腥味、霉味）；茶湯顏色轉(zhuǎn)化快，老茶湯色紅亮；口感苦澀味退得快，湯厚質(zhì)柔，水路滑順；葉底紅褐。

3. 技術(shù)倉(cāng)茶的品質(zhì)特點(diǎn)

普洱茶技術(shù)倉(cāng)都有標(biāo)準(zhǔn)化庫(kù)房和現(xiàn)代化溫濕度調(diào)控設(shè)備，硬件設(shè)備都沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題是對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化規(guī)律和普洱茶轉(zhuǎn)化最佳溫濕度環(huán)境的認(rèn)識(shí)還沒(méi)有定論。加上一些技術(shù)倉(cāng)追求經(jīng)濟(jì)效益和轉(zhuǎn)化速度，所以對(duì)一些技術(shù)倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的普洱茶，雖然南方人稱之為干倉(cāng)茶，但北方人還是能喝出倉(cāng)味來(lái)。

4. 北方倉(cāng)茶的品質(zhì)特點(diǎn)

北方倉(cāng)和南方倉(cāng)一樣，越往北越干，越往南越濕；江南地區(qū)和南方倉(cāng)北邊比較接近。北方倉(cāng)普洱茶的特點(diǎn)是香氣高雅，茶湯色澤轉(zhuǎn)化慢；苦澀味退得慢，口感不如南方倉(cāng)滑順；但茶湯濃強(qiáng)度好，回甘快，葉底柔軟有彈性。

三.不同倉(cāng)儲(chǔ)條件下普洱茶轉(zhuǎn)化規(guī)律

就自然倉(cāng)而言，由北往南，溫濕度越來(lái)越高，普洱茶轉(zhuǎn)化速度越來(lái)越快，尤其是湯色；但倉(cāng)味也越來(lái)越重。由南往北，溫濕度越來(lái)越低，轉(zhuǎn)化速度越來(lái)越慢，尤其是湯色；但香氣口感越來(lái)越純凈。

1. 南方倉(cāng)茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律

南方倉(cāng)存放的普洱茶香氣由原來(lái)的自然的清香、花香、蜜香慢慢減弱，倉(cāng)味慢慢出現(xiàn)；隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，相應(yīng)出現(xiàn)陳香、木香；長(zhǎng)時(shí)間的南方倉(cāng)最后會(huì)出現(xiàn)參香、藥香。南方倉(cāng)普洱茶湯色由黃綠色到栗黃、橙紅、栗紅、到深紅（酒紅）。滋味方面，苦澀味越來(lái)越輕，收斂性由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱；南方倉(cāng)味重的中期茶可能會(huì)出現(xiàn)叮嘴、鎖喉等現(xiàn)象；茶湯由濃強(qiáng)、厚實(shí)、綿柔、滑順到油滑轉(zhuǎn)化。

2. 北方倉(cāng)茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律

北方倉(cāng)普洱茶隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)香氣由高轉(zhuǎn)純，由雜轉(zhuǎn)雅；通常由新茶的青氣、日腥氣轉(zhuǎn)化成清香、花香、花蜜香。隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，香味會(huì)慢慢入湯。湯色轉(zhuǎn)化由黃綠、栗黃、橙紅、紅亮、到紅艷。但茶湯顏色的轉(zhuǎn)化速度可能只有南方倉(cāng)的三分之一到五分之一。滋味由苦澀轉(zhuǎn)甘甜，由刺激轉(zhuǎn)化為醇厚；隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，水路越來(lái)越順滑，喉韻越來(lái)越深沉。

四. 對(duì)普洱茶不同倉(cāng)儲(chǔ)爭(zhēng)議的看法

1. 本地人一般認(rèn)可本地倉(cāng)儲(chǔ)

普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題是一個(gè)很有爭(zhēng)議的話題，主要是對(duì)南方倉(cāng)和濕倉(cāng)茶的認(rèn)知理解不同造成的。在南方一些消費(fèi)者認(rèn)為很干凈的普洱茶，在部分北方消費(fèi)者看來(lái)還是濕倉(cāng)茶；甚至一些技術(shù)倉(cāng)在北方消費(fèi)者眼里還是有倉(cāng)味。

這種原因主要是由于對(duì)普洱茶的適應(yīng)性和習(xí)慣性造成的。一般消費(fèi)者都認(rèn)可本地倉(cāng)儲(chǔ)，因?yàn)橐恢焙鹊降木褪沁@種味道。其次是對(duì)普洱茶的偏愛不同，北方消費(fèi)者主要追求的是普洱茶的香氣、回味和喉韻；南方消費(fèi)者更看重茶湯的柔、綿、滑和水路。

2.普洱茶轉(zhuǎn)化的最佳溫濕度沒(méi)有定論

普洱茶究竟在什么樣的溫濕度環(huán)境存放轉(zhuǎn)化最好？這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有科學(xué)的、系統(tǒng)的、權(quán)威的研究結(jié)論；現(xiàn)在有的都是經(jīng)驗(yàn)性，推斷性的一個(gè)數(shù)值范圍。溫度多高最好？濕度多大最好？溫度濕度是恒定的好還是變化的好？這需要長(zhǎng)時(shí)間研究才能得出結(jié)論。

3. 退倉(cāng)問(wèn)題

普洱濕倉(cāng)茶的入倉(cāng)和退倉(cāng)是大家熟悉的話題。入倉(cāng)嚴(yán)格意義上說(shuō)是代表濕倉(cāng)和做倉(cāng)，但退倉(cāng)可能是南方倉(cāng)到北方退倉(cāng)；也可能是濕倉(cāng)茶進(jìn)行技術(shù)退倉(cāng)。

在南方保存比較好的自然倉(cāng)，且存放時(shí)間不長(zhǎng)，倉(cāng)味較輕，在北方干倉(cāng)環(huán)境條件下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放，倉(cāng)味是可以退去的。不過(guò)這個(gè)時(shí)間的長(zhǎng)短要視倉(cāng)味輕重而定，如果倉(cāng)味重，是需要很長(zhǎng)時(shí)間的。

真正的濕倉(cāng)茶和沿海未加保護(hù)長(zhǎng)時(shí)間存放的霉變過(guò)的茶，是沒(méi)辦法退倉(cāng)的。霉變過(guò)的茶你用什么辦法也變不回來(lái)了，就像是米飯變成了酒，你不可能再把酒變回米飯一樣�，F(xiàn)在一些所謂的技術(shù)退倉(cāng)辦法也只能退去部分霉味，其內(nèi)在的質(zhì)變是沒(méi)有辦法改變的。

4. 南方倉(cāng)老茶

現(xiàn)在喝到的老茶（印級(jí)茶，號(hào)級(jí)茶）基本上都是南方倉(cāng)。2000年聽到一位普洱大佬說(shuō)“喝普洱茶要喝早期紅�。ㄉ鲜兰o(jì)30—40年代的印級(jí)茶）和號(hào)級(jí)茶，喝晚期紅�。ㄉ鲜兰o(jì)50—60年代的印級(jí)茶）還有點(diǎn)早”。當(dāng)時(shí)感覺不知道怎么回事，難道存放了五六十年的茶還不能喝？后來(lái)在05年喝到了五六十年代的二款茶，感覺不是太好，有倉(cāng)味，還叮嘴。2010年有幸喝到了一款號(hào)級(jí)茶和一款末代緊茶，完全顛覆了我對(duì)南方倉(cāng)茶的看法。茶的參香、藥香不用說(shuō)，關(guān)鍵是茶湯入口和回味的感覺讓我一生難忘。茶湯入口無(wú)味，但茶湯的稠和厚以及對(duì)口腔的融合度，層次感，加上隨之而來(lái)的強(qiáng)烈的生津，回甘都是以前從未感覺過(guò)的；無(wú)味至味、無(wú)味百味的感覺也只有號(hào)級(jí)茶了。和晚期紅印的感覺完全是兩回事，茶已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化和升華。這時(shí)候才理解當(dāng)年大佬的話。遺憾的是沒(méi)有喝到過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的干倉(cāng)老茶，所以不知道百年的干倉(cāng)老茶會(huì)是什么樣的體驗(yàn)。